菠萝排骨是餐桌上罕有的能同期谀媚孩子和大东谈主的硬菜，既有肉菜的甘醇香气，又带着生果的清新酸甜，吃起来实足不腻口，刚端上桌就能闻到扑鼻的果香混着肉香，夹一块进口，排骨炖得酥软脱骨，酱汁裹得满满当当，酸甜的风姿刚好中庸了肉的浓重，菠萝块吸足了肉汁，咬下去酸甜爆汁，比排骨还抢手。
这谈菜的中枢在于调味的均衡，既不可甜得发齁，也不可酸得涩口，选对菠萝是关键，最佳用八分熟的香水菠萝，甜度足够还莫得硬芯，泡过淡盐水之后不会涩口，炖的时分果香能充分渗进排骨里，如果用正常菠萝也不报复，提前挖掉中间的硬芯，多泡瞬息盐水就行，无须煮太烂，保执一丝脆感口感更好。
排骨最佳选肋排中段，骨头小瘦肉多，还带一丝点脂肪，炖出来口感不柴，提前冷水下锅焯水，放姜片和料酒去腥味，捞出来之后控干水分，下锅煎到名义微微金黄，边际有点焦脆的景色最佳，这一步能把排骨里饱和的油脂煸出来，吃起来不腻，还能锁住肉里的汁水，背面炖的时分羁系易散架。
张开剩余68%调味的时分无须放太多复杂的香料，八角、桂皮这类滋味重的调料尽量少放，否则会抢了果香，用生抽、少量白醋、黄冰糖和崭新菠萝汁调个酸甜汁就足够，菠萝汁不错提前用小块菠萝榨好滤渣，风姿比调味酱更当然清新，炒的时分小火炬冰糖炒化，酱汁熬到浩荡冒泡的时分再倒排骨，翻炒到每块排骨齐裹上酱汁。
接着加温水没过排骨，小火炖二相当钟，等排骨炖得差未几了再放菠萝块，转大火收汁，收的时分要不休翻炒，幸免糊底，比及酱汁挂在排骨上不会往下掉的时分就不错关火了，出锅前不错撒少量葱花点缀，凤凰彩票官方网站看起来更有食欲，如果可爱更浓郁的果香，还不错挤小半勺崭新的柠檬汁，风姿更暴露。
吃的时分排骨也曾实足入味，外层的酱汁酸甜浓郁，咬开之后肉香很足，炖得软嫩的排骨轻轻一撕就脱骨，菠萝块经由炖煮，自己的酸涩感实足消散，吸满了肉香和酱汁的滋味，吃起来酸甜爽口，配米饭几乎绝配，酱汁浇在米饭上，连结能吃两大碗。
食材准备
肋排500g，香水菠萝1个（约200g可食用部分，罕见留50g榨菠萝汁），生姜3片，料酒2勺，生抽2勺，黄冰糖20g，白醋1勺，葱花少量，淡盐水适量，盐1g，柠檬汁半勺（可选）。
制作门径
1. 肋排切小段，冷水浸泡1小时泡出血水，冷水下锅，加姜片、1勺料酒，大火煮出血沫后捞出冲洗干净，控干水分备用；取200g菠萝切成1.5厘米见方的块，放进淡盐水中浸泡15分钟，捞出沥干；剩余50g菠萝块榨汁，滤掉果渣备用。
2. 锅中放少量食用油，油温六成热时倒入排骨，小火煎至名义微微金黄，边际微焦后盛出备用。
3. 锅中留少量底油，放入黄冰糖，小火炒至冰糖融解造成琥珀色，倒入榨好的菠萝汁翻炒出香味，加生抽、白醋、剩余1勺料酒，翻炒均匀。
4. 倒入煎好的排骨，翻炒至每块排骨齐裹上酱汁，加入没过排骨的温水，大火烧开后转最小火炖20分钟。
5. 开锅盖倒入泡好的菠萝块，加1g盐提味，转大火翻炒收汁凤凰彩票官方网站，可爱更暴露风姿的不错此时加入半勺柠檬汁，直到酱汁浓稠均匀挂在食材上，关火盛盘，撒少量葱花即可。
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