河南牛肉板面在各地的面馆里常见，但信得过在家作念起来，其实比思象中节略。这谈面食的特质是汤浓、肉香、面滑，辣椒油是灵魂。在家复刻，毋庸追求馆子里那种过分复杂的香料配方，家常版填塞适口。

选牛腩或牛肋条肉，带点肥的最佳，切成两厘米见方的块。冷水下锅，煮沸后撇去浮沫，捞出备用。锅里倒油，放一把干辣椒和十几粒花椒，小火炸到辣椒心思变深、香味出来，然后把辣椒和花椒捞出来大部分，留一部分在油里。接着下葱段、姜片、三四瓣大蒜，炒香后放一勺郫县豆瓣酱，凤凰彩票(welcome)APP官网下载炒出红油。这时候把牛肉倒进去，翻炒均匀，加生抽、老抽、小数糖，再倒开水，水量要没过牛肉。大火烧开转小火，慢炖一个小时。

炖牛肉的时候作念板面用的面条。河南板面传统是用宽面，家里作念不错用手擀面大略买现成的宽面皮。如若我方和面，面粉里加一丝盐和一个鸡蛋，凤凰彩票welcome水冉冉加，揉成偏硬的面团，醒半小时再擀开切宽条。这个工夫不复杂，但醒面时刻要够。一个小时后，牛肉基本软烂了，加盐调味，再炖二荒谬钟。另起一锅煮面，面善后捞进大碗，浇上炖好的牛肉和汤汁，尤其要多带点红油汤。上面撒一把焯过水的小油菜大略菠菜，也不错切两片卤蛋放进去。

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这碗面吃起来，面条吸饱了汤汁的香辣味，牛肉酥软不柴，辣椒油的焦香和豆瓣酱的咸鲜交融得很好。家常作念法不必稚童于正统与否，调料不错凭据家里现存的退换，比如莫得郫县豆瓣酱就用闲居豆瓣酱加一丝辣椒粉，莫得牛腩用牛腿肉也行。紧迫的是炖煮的时刻要给足，让牛肉的胶质和香料冉冉开释到汤里。

吃完面，剩下的汤汁第二天煮个豆腐、粉条大略下碗挂面凤凰彩票，还是是舒畅的一餐。河南牛肉板面在家作念，其实等于花点时刻炖一锅牛肉，其他齐不难。冬天来一碗暖透全身，夏天吃到大汗淋漓也过瘾。家常的滋味，往往比馆子里更让东谈主担心。

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