松花蛋上的松花主要身分是Mg(OH)2结晶。使松花蛋产生松花的主要原因是腌制液中的NaOH。

传统的松花蛋腌制顺序顶用了生石灰、纯碱、草木灰、食盐、水、茶叶微量手脚腌制剂；当代工业腌制顺序中一般平直使用工业原料：烧碱（NaOH）、食盐(NaCl)、生石灰(CaO)、硫酸铜 (CuSO4·5H2O)、硫酸锌 (ZnSO4·7H2O)、硫酸亚铁(FeSO4·7H2O)和茶叶。腌制剂中含有多数NaOH，当松花蛋中参加了迷漫的NaOH后，原蛋中成溶胶的卵白质由于受碱的作用变成凝胶现象，凤凰彩票welcome松花则生成于各层卵白凝胶的层瑕玷之间。因而酿成松花的镁离子主如果存在于溶胶卵白之中，在凝胶化时离析出与—OH皆集生成Mg(OH)2水化物，并鸠集于各层卵白凝胶的层瑕玷之间酿成松花。Mg2+的着手是蛋壳和蛋膜。

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